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法國遊學之品鑒篇

发布时间:2017-04-25 阅读次数:

    红酒之品,人心之品。置高脚之杯,缓缓入酒。持以杯脚,平而观色,明霞霏霏,乃显优雅之仪;摇高脚之杯,徐徐悠晃,近以杯口,闻之酒香,淳甘馥馥,更显尚雅之风。

                                                      ——題記

 

不知道從什麽時候開始,我對紅酒有了初步的認識,隨著時間的推移,我漸漸喜歡上它,喜歡它在高腳杯上泛著神秘寶石紅,喜歡它那令人回味的香醇,更喜歡它那令人神往的歐域風情。

 法國是葡萄酒的天堂,在這裏有這麽一種說法:面包是上帝的軀體,葡萄酒是上帝的血液。到達法國後,我們深切體會到了這句話的含義,在這個曾經基督教盛行的國度裏,葡萄酒便成了法國人民飲食文化中不可或缺的一部分。

 

 

 

波爾多聖安德肋主教堂

 

在這裏,品酒成了我們的必修課,這門課某種意義上可以說是整個葡萄酒行業的命脈之所在。給我們帶品酒課的馬先辰老師非常年輕,但是在品酒方面卻有著出衆的才能,馬老師曾代表中國參加世界葡萄酒盲品大賽並拔得頭籌,這是我國代表方第一次奪冠!

 

 

同學們在上品酒課

 

幹紅之純實,幹白之清爽,皆入人情懷,醉世人無數。每瓶葡萄酒都是一朵有生命,會綻放凋零的花。自從它被釀成酒裝瓶的那一刻開始,它便像一個嬰兒,每一天都在瓶子裏慢慢成長,直到被啓瓶。如果你今天打開一瓶葡萄酒,它的味道一定和其他任何一天打開的時候有所不同。葡萄酒的生命特質,總是勾起人們的好奇心去了解它的今生前世。我們八位同學,在此之前未曾接受過任何品酒培訓,因此我們懷揣著一顆想要探尋的心開始了新的旅程——品酒。我們第一次知道如何去描述一款酒的顔色;第一次知道香氣的感知需要不斷地嗅覺練習;第一次系統的學習酸度、酒精、單甯在口中呈現出的所謂平衡……其實在開始品酒前,我對于紅酒的記憶只有兩個字:酸、澀。我不能體會老師說的黑色水果、紅色水果、香料之類的味道,每次聞香,腦中只冒出來“熟悉”二字,苦苦思尋也想不出這究竟是什麽味?更不能體會到老師所說的酒體平衡感、單甯質地。

 

 


在夢洛酒莊品酒

 

學習是一個經驗累加的過程,只有通過一次又一次的品嘗,才能體會到其中的奧秘。爲了記住香氣,我們遇花聞花,遇果聞果,讓每一種花果的芬芳存于腦海,在品酒的時候,把聞到的香氣與記憶中香氣類型重合對應在一起,進而確定是哪一種芳香。

在老師的帶領下,我們的經驗逐步累加,更深層次理解了法國人口中的“Terroir” ,也就是所谓的“风土”, 即“一方水土养一方人”的道理。葡萄酒的质量主要取决于葡萄的质量,而影响葡萄质量的首要因素便是风土,其所涵“天、地、人”,无时无刻不在影响着葡萄的一生,使葡萄酒各具特色。

記得我品過的酒中,最年輕的酒便是博若萊(Beaujolais)的新酒,她被譽爲“距離葡萄最近的酒”,從9月11日開始采摘,到10月初完成即裝瓶,11月第三個星期四開始出售,六個月內必須消費掉;她被贊爲“十六七歲的少女”,芬芳果香、酒體輕快、易飲,她以那獨特的滋味,俘獲了社會各界人士的心。可是誰又能想到,新酒的原材料——佳美(Gamay)竟是曾經被勃艮第地區遺棄的葡萄品種,然而在它被“貶”到博若萊後,卻大綻光彩!


博若萊的新酒

 

    倘若说博若萊的新酒是十六七岁的少女,那么我认为波尔多名庄的红酒便是典雅大方的成熟女郎。我們有幸去到梅多克地区的列级庄龙博菲酒庄(Ch?teau Léoville Poyferré),品了三款极具代表性的红酒。那种滋味到现在还记忆犹新、久久不能忘怀,香甜的覆盆子味,入口的絲滑,超強的結構感。這些名莊所具備的酒質,深深地打動了我,宛如一位優雅溫柔的女士,感性與理性兼存。後來得知,酒莊的釀酒師是位女士,我想這酒大概是她情感的寄托吧。

 

 

 

龍博菲酒莊主打品

 

在龍博菲酒莊品鑒

 

   我們也品過大叔級別的紅酒——1983年圣爱美浓产区(Saint Emilion )的红酒,可算是34个时光的见证。酒体完全呈现出咖啡色,这是我喝过的最老年份的葡萄酒。经过时间的洗礼,早已褪去了新鲜果香,主导香味的是香料香、蘑菇味、浓浓烟草味、雪茄盒的味道、还有腐土的味道。总之,看看颜色再闻闻味道,顿时想到的只有两个字:“岁月”。这款酒已经迎来了他人生中的衰老期,已经不能再存放。从青涩到成熟,最后总免不了衰老,这便是葡萄酒的一生。

 

 

                  聖愛美濃十大産區代表

 

 

 

1983年老酒

 

    我們也品过各种干白酒、甜白酒、粉红酒、起泡酒等。每一款酒都带给我們别样的惊喜。正如马先辰老师所说,每一款葡萄酒都对应着不同的姑娘,有些姑娘再好,你也不会喜欢,葡萄酒没有好坏之分,只有你的喜欢与不喜欢,仅此而已!

                

 

 

 

 

               供稿:楊珺     校稿:馬海軍    編輯:向思



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